涼しい時間帯にのみ収穫されたブドウは冷却され、酸化を遅らせ細菌が発生しないよう処理されます。
ブドウの持つアロマを維持するため、収穫後2時間以内には圧縮機に入れられ、場合によっては浸漬の工程を経ます。 こうして得られたモスト（ブドウ果汁）は三種に分類され、ワインの種類別にそれぞれの方法で醸造されることになります。
こうして作られたワインはアロマや酸味・風味と、この土地独特のミネラル感を引き立てる研究を続けるフェデリコのフィロソフィーを映し出していると言えます。 ワインを口に含み香りが鼻を抜けていくときの清潔感は、ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・ィエージの内包する風味の幅広さを特徴付けています。

白と同じく涼しい時間帯にのみ収穫されたブドウは、穂軸と果実に分けられ、果実は大きな容器に入れられ浸漬、発酵の工程へと進みます。 そして25℃前後に保たれた温度とモストの液体部分と皮の部分の接触により、アルコール発酵が始まります。これはバクテリアが一か月ほどかけて働くマロラクテイック発酵によって促されるものです。 アルコール発酵というのはバクテリアが一か月ほどかけて働くマロラクテイック発酵によって促されるもので、その後アフィナメントと呼ばれる熟成の最終段階で樽、ステンレス製タンク内で洗練される時期を経て、ボトリングされます。

家族経営の農園に戻ったフェデリコは、ヴェルディッキオのスプマンデ作りに焦点を当てる決心をします。それは彼のスプマンテへの情熱ももちろんありましたが、何よりヴェルディッキオという素晴らしい品種の持つ大きな可能性を知り、良いものが生まれるという確信があったからです。 こうして2009年からフェデリコは地下に小さなカヴォー（蔵）を作り、今では1000本ほどのボトルが大切に保管され、売り出されるまでの間ゆったりと休息を楽しんでいます。
収穫期の一番最後、8月から9月の下旬にかけて収穫されるブドウはスプマンテ製造用となり、スプマンテのベースとして大きな容器に6か月ほど保存され、スティラージュのプロセスを待つこととなります。 低温で行われる瓶内二次発酵の期間は2か月ほどなのに比べ、スティラージュまでの期間は40か月～120か月とバリエーションがあり、この期間、スプマンテは糖と酵母とともにゆっくりと熟成し、アロマや味覚が洗練されていきます。 ピュピトルに移されたボトルはフェデリコの手によりボトルを回転させ角度を変えていく作業が一か月ほど続き、その後デゴルジュマンの工程を全て手作業で行います。彼は全てのプロセスを自ら行うことで上品で上質な泡を生み出すことを目指しています。